焙煎5回目。
前回4回目の焙煎で焙煎中に鍋の蓋が外れて焦るというアクシデントが発生したため、今回は少し蓋に気をつけてのリベンジ焙煎！
今回も「中煎り」を狙い、蓋が飛ばないように気をつけての挑戦。
使用した豆と焙煎の狙い
- 使用豆：ブラジルサントス
- 使用器具：鍋＋直火コンロ
- 目標：中浅煎り〜中煎りぐらい
- 焙煎時間：10分39秒
- 1ハゼ：7分22秒頃
- フィニッシュ：中浅煎り〜中煎り
何事も焦らずに冷静に焙煎することが大切
今回は、4回目の焙煎の時に蓋が外れて焦るというアクシデントに見舞われたので、蓋に気をつけつつ今回も中煎りを目指して焙煎開始！
万が一鍋が高温の時に蓋が外れてしまって冷静に対処できるように、近くに軍手などを準備しておくとさらによいかなと思います！
まずは、ハンドピックをして不良豆を取り除きます。
そして、蓋が外れないように注意しながら焙煎開始します！
5分ぐらい経過して豆の色が変わってきて、甘い香りも漂ってきます。
今の所、アクシデントもなく順調に焙煎が進んでいます！
7分22秒ぐらいになり、「パチパチ」と音がし始め1ハゼが来ました！
これまで、1ハゼが来てから早めに止めてしまったり、逆に止めるのが遅かったりと安定して煎り止めをうまく行うことができなかったので、それらの失敗を活かして冷静に時間をみつつ焦らずに焙煎を勧めていきます。
1ハゼが来て約2分ぐらいで煎り止めします。
少しムラがある部分もありますが、全体的にいい感じに焙煎できたかなと思います。
ただ、一部まだ、焙煎度合いが浅めの豆のちらほらありますね。
見た目からの焙煎度チェック
- 豆の表面に油分はなし、少しチャフが残ってる豆がある
- やや色ムラがあるが、全体的にはいい感じに焙煎できてる印象
- 少し焙煎度合いが浅い豆もある感じ
結果 ⇒ 中浅煎り〜中煎りぐらいな感じ。狙った焙煎度合いより少し浅いかも
飲んでみた感想
- 香り：ほのかに甘い香りがする印象
- 味：少し酸味が強く感じる印象、苦いは程よい感じ
- 全体として少し酸味が強い印象で、後味がすこし喉に残る印象
振り返り
今回は、アクシデントのなく比較的安定して焙煎ができました。
ただ、焙煎度合いが狙っていた中煎りよりも少し浅い中浅煎りよりになってしまった印象でした。
火力が少し弱かったのか、焙煎時間が少し短かったのか、その辺りの調整がもう少し改善が必要かなと。
次回に向け
次回は、狙い通りの中煎りに近づけるように、火加減、焙煎時間を意識しつつ焙煎していければと思います。
少し、蓋のことに気をとられすぎたのかもと勝手に思っています、、、。
