同じ焙煎機、同じ手順なのに毎回味が違う？自家焙煎の不思議と向き合う話

自家焙煎をしていて、ずっと不思議に思っていることがあります。

同じ焙煎機、同じ豆、同じ手順で焙煎しているのに、毎回微妙に味が違う。

なぜなんだろうと思いながら、今も答えを探し続けています。

同じようにやっているのに、なぜ味が変わるのか

正直に言うと、完全には理解できていません。

ただ、なんとなくわかってきた原因がいくつかあります。

焙煎は熱を使う作業なので、気温や湿度の影響をかなり受けます。

夏と冬では焙煎機内の温度の上がり方が変わります。湿度が高い日は豆の水分量も変わって、焙煎の進み方が違ってくる。

これを実感したのが、バイト先の焙煎機と自宅の焙煎機で同じ豆を焼き比べた時です。

同じフジローヤルのディスカバリー、同じ豆、大体同じプロファイルで焙煎したのに、なんとなく同じ味にならないんです。同じ量、同じ火力、同じダンパー設定でやっているのに。

考察してみると、おそらく原因はこのあたりではないかと思っています。

特に焙煎機の年季の違いは大きいかもしれません。長年使い込まれた焙煎機と新品では、熱の伝わり方や安定感が違う可能性があります。

完全には解明できていないですが、「同じ機種でも環境が違えば同じ味にはならない」というのが今の結論です。

あとは作られたタイミングによっても個体差があったりもするのかなとかとも思っています。

ドライの時間が短くなったり、温度の上がり方が変わったりすることで味が変わると感じています。

たとえばドライ（豆の水分を飛ばす最初のフェーズ）の時間が短くなると、豆の内部まで熱が均一に入らなくなって、仕上がりに差が出るようです。

毎回まったく同じプロファイルを再現するのは、思っている以上に難しいです。

なので、バイト先での焙煎機の操作と自宅での操作ではやり方を変えてやっていて、結局同じプロファイルにならないのかなと。

これが一番実感しているかもしれません。

同じ農園、同じ品種の豆でも、収穫年や精製のロットが変わると味が変わります。農作物なので当然といえば当然ですが、最初はこれに気づかなくてかなり悩みました。

「同じ豆を買ったのになんか違う」と思ったら、ロットが変わっていたというのはよくある話です。

自家焙煎を続けていて思うのは、完全に同じ味を毎回再現するのはプロでも難しいということです。

気温、湿度、豆のロット、焙煎機のコンディション。変数が多すぎて、すべてをコントロールするのは現実的じゃない。

ただそれがわかってきてから、少し気持ちが楽になりました。「毎回完璧に同じにしなきゃ」ではなく「この条件でどう調整するか」を考えるようになってきた気がします。

あとは、機械や環境ごとに合った焙煎をするようにする方がいいのかなと。
本や動画、ネットなのでプロファイルがたくさん紹介されていて、とても参考になります。

でも、それを真似したからと言って、まったく同じ味になるかというとそうでもないんだなということを学びました。

それこそ、機械の個体差、機種の違い、環境、国の違いもあるかもしれません。
色々な要因があるのかなと。なので、今自分が持ってる焙煎機、焙煎している環境でにあった焙煎をして、自分なりのやり方を探していくのがいいのかなと思うようになりました。

完璧ではないですが、少しでも安定させるために意識していること。

まだまだ試行錯誤中ですが、記録をつけることで少しずつ原因がわかってきています。

それが自分で焙煎を始めて一番面白い所かもしれません。

同じ手順でやっているのに味が変わる原因は、気温・湿度・プロファイルのズレ・豆のロットなど複数あると思っています。

完全には理解できていないのが正直なところですが、それも自家焙煎の面白さだと思うようにしています。答えを探しながら焙煎を続けていくのが、今の自分のスタンスです。

同じように悩んでいる方がいたら、何かのヒントになれば幸いです。